餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水，潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據(jù)統(tǒng)計，僅100多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬t，如不及時處理將造成很大的污染。
一個好餐飲行業(yè)必定有一個好的廢水處理系統(tǒng)做保障，因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開發(fā)具有針對性的較高處理效果，同時又經(jīng)濟、易操作的餐飲廢水處理設(shè)備，同時加強對餐飲廢水處理設(shè)施、設(shè)備的管理和維護，已經(jīng)成為當務(wù)之急。
餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝
首先對餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進行機械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質(zhì)以及淀粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質(zhì)等雜質(zhì)。然后對于液體部分進行油水分離。對于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為*。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，經(jīng)泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分有機物，再進行生化處理。生化處理采用SBR法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放；污泥入污泥濃縮池后進行脫水處置。
酒店餐飲污水處理設(shè)備工藝特點：
1、結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，可選擇地上或埋入地下，設(shè)備上部可種花草。
2、對周圍環(huán)境無影響，污泥產(chǎn)出量少，噪音小。
3、工藝新、效果好、使用壽命長；采用重力流，節(jié)省能源。
4、操作簡便，維修方便；全自動控制、無需專業(yè)人士管理。
5、酒店餐飲污水處理設(shè)備可按標準制造、也可根據(jù)用戶的需要特殊設(shè)計布置。