【產(chǎn)品名稱】：
【別名】：蒜素、蒜辣素
【提取來源】：大蒜是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產(chǎn)品，也可化工合成，目前作為飼料添加劑使用的大部分是化工合成的產(chǎn)物。
【分子式】：C6H10S2O
【分子量】：162
【化學(xué)名】：二烯丙基（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）
【CAS號】：539-86-6
【性質(zhì)】：淡黃色油狀液體。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿 。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇， 苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。