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鈉(C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH)，化學名α-氨基戊二酸一鈉
鈉(C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH)，化學名α-氨基戊二酸一鈉。該物質(zhì)的摩爾質(zhì)量為169.111 g·mol，IUPAC名為sodium 2-aminopentanedioate。該物質(zhì)是一種由鈉離子與根離子形成的鹽。
生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于的存在。
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