紅糖漿，是浸膏制成的糖漿，為紅棕色的粘稠液體；味甜而澀，主治慢性氣管炎，具有祛痰、止咳功效，在烹調(diào)加工的過(guò)程中要注意熱源火力等要素。

當(dāng)今許多烹飪類(lèi)書(shū)籍將其定義為“火力的大小和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短"。這其實(shí)不是火候的實(shí)質(zhì)，而只是一種現(xiàn)象的表述。近代科技的發(fā)展，使越來(lái)越多的科技新發(fā)現(xiàn)運(yùn)用到烹飪之中。如微波爐的產(chǎn)生、電磁波的開(kāi)發(fā)、電能的運(yùn)用等，使傳統(tǒng)的加熱手段被大大地革新，加熱由明火到無(wú)明火，這樣食物的加熱就更安全、更衛(wèi)生、更易操作，為食物的熟處理打開(kāi)了一個(gè)廣闊的空間。

由此看來(lái)，火候的定義只能用火來(lái)涵蓋一切是顯然不對(duì)的，因?yàn)榭萍嫉男掳l(fā)現(xiàn)，總會(huì)給人們帶來(lái)許多驚喜。如 80年代初開(kāi)發(fā)的，正在歐、美、日的食品工業(yè)中廣泛運(yùn)用的通電加熱，可以解決微波加熱中不均勻的問(wèn)題，以及傳統(tǒng)加熱中能量過(guò)多耗散的問(wèn)題。