（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，學(xué)名為二烯丙基硫代亞磺酸酯 ，化學(xué)式為C6H10OS2。固體劑為白色至淺黃色流動(dòng)性粉末，液體劑為淡黃色到棕色揮發(fā)性油狀液體，具有濃烈的大蒜氣味，蒸餾時(shí)分解，水溶液放置形成油狀沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可與乙醇、氯仿、醚、苯混合。對堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。溶液遇熱時(shí)很快失效。有較強(qiáng)的抗菌作用，在極低濃度時(shí)即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌，對霉菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有抑制作用。對大腸桿菌、痢疾桿菌抑制效果明顯。