產(chǎn)品介紹

別名：1,5-葡萄糖酸內(nèi)酯; D-葡萄糖酸δ-內(nèi)酯; D葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯;葡萄糖酸- δ-內(nèi)酯;D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯;克勞酸;葡醛酸;葡糖醛酸內(nèi)脂; D(+)-葡糖酸-Δ-內(nèi) 酯; D(+)-葡萄糖酸-Δ-內(nèi)酯;葡糖酸內(nèi)酯; D-葡萄酸內(nèi)酯;D-葡萄酸內(nèi)酯;葡萄糖 酸酯;葡萄酸Δ-內(nèi)酯; Δ-葡萄糖酸酯; D-(+)-葡萄糖酸內(nèi)酯;豆腐王

英文名稱：delta-Gluconolactone

CAS號：有

【葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯性狀】

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，呈味先甜后酸。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯易溶于水。

產(chǎn)品用途

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是穩(wěn)定劑和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

1.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質(zhì)地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

2.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質(zhì)的彈性。

3.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為疏松劑，本品與配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。

4.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與配制成高級飲料，不僅產(chǎn)氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。